熱門：3個商圈，20家店，尋找魔都烘焙圈“消失的客人”。

原創，轉載請聯系出處。

三年或三個月前，我們都無法預測今天的情形。

(相關資料圖)

我們走到上海街頭，發現消費者像候鳥一樣消失了。

有可能是因為我們都知道的原因，開放后怕陽或是陽了居家休息之類。也有可能是我們不知道的原因，消費疲軟或短暫回歸理性，大家很有默契的減少了出行。

我們從上午11點開始，走進鬧市商圈，發現絕大多數店鋪都是門可羅雀。

總的來說，這是歷史性的一刻，用接受采訪的一位法甜店員工說的話，“之前掃碼進出的時候，也沒有現在這樣冷清?！?/p>

為了更立體地和大家感同身受，也為了更清晰地感觸和觀察發生在烘焙人身邊的每個歷史瞬間，我們走上了街頭，尋找“消失的客人”。

一、美羅城

徐家匯，2022/12/28 11:00am

美羅城商家信息

圖片來源：大眾點評

第一站我們選擇在美羅城，這是年輕人匯集的地方，平時非周末，也會有周圍辦公樓的白領們趁著中午出來逛一逛，是消費者最有可能觸摸的地方。

而且第一家店，我們的選擇是直奔自帶流量的『Holiland好利來』。

遺憾的是，沒人。

美羅城好利來

美羅城好利來

整個店鋪放著宜人的輕音樂，好利來作為最有人氣的烘焙店之一，好像已經習慣了拿著相機的顧客在店里走來走去?，F在店里只有我一個人（空氣有些安靜，快門聲很突兀）。

我和店員搭話。

“怎么感覺人有些少？”

“最近是這樣的，整體人流量都變少了，不過下午又會好點?！?/p>

“這些面包都能賣完嗎？”

“也差不多?！?/p>

說著話，店員手里的打包工作沒有停下來，等我付好款之后，她又往袋子里塞了一本2023年的日歷，跟我說了再見。

好利來工作人員裱花中

櫥窗內，工作人員還在細致地完成圣誕主題甜品的裱花工作。

我故意在好利來的店里逗留了15分鐘，沒有人走進店里，外面路過的行人都很少。但介于這是商城的負一樓，我沒有太灰心，繼續尋找著“消失的客人”。

同在美羅城負一樓的有『ZAKUZAKU&FOOM』、『西樹泡芙』、『山崎面包』、『KUMOKUMO』、『Manner Coffee』、『BUNBUN age』等等。

美羅城B1層山崎面包

美羅城B1層KUMOKUMO

美羅城B1層BAKE CHEESE TART

ZAKUZAKU&FOOM

美羅城B1層BUN BUN age

BUN BUN age也是來自日本的牌子，主打炸面包。和日本泡芙品牌ZAKUZAKU同一個運營商，店鋪也開在ZAKUZAKU的旁邊。目前還沒有在大眾點評上上線，無法判斷開業時間。

接近12點，負一樓開始出現幾個閑逛的行人，或觀察或駐足，應該是中午的地鐵帶來的人流（美羅城的B1層與第一換乘大站徐家匯相連，過去每天都會帶來數以萬計的人流量，極具商業價值）。

現在臨近午餐時間，我們決定到一樓看看情況。走到一樓，同事的聲音在耳邊傳來，“看，某家？”

美羅城1L廣蓮申點心便利貼主題店

上個月剛開業的『廣蓮申』主題店映入眼簾。

店里一共有7、8位店員，操作間在忙碌的三四位，在新鮮出爐的面包區又站有幾位工作人員，三位學生打扮的女孩兒站在門口聊天，門口和收銀臺站著的工作人員站得筆直，目不斜視，打起了十二分精神等待客人光顧。

我的目光被主題店的裝修吸引，在門口多停留了一會兒——店外有兩臺自動販賣機，造型仿造便利店的飲料以及藥品柜設計，連里面的點心包裝（有芝士蛋糕、飯團等產品），也設計成了類似的造型，可以直接掃碼購買。

廣蓮申自動販賣機

拍了兩張照片，我跟在一位年輕女士的身后走進了廣蓮申。

廣蓮申店內

我這次在店里逗留了20分鐘，店長小姐姐給我演示了酷炫的機械手臂冰淇淋機（姑且先叫這個名字吧）。

我向工作人員詢問最近人流量的問題，她回答，從開放之后，人流量就變少了。也不是這兩天的問題。

“那門口自動販賣機里的東西，能賣掉嗎？”

“那個自動販賣機的設計本意是剛開業的時候，防止客人買東西結賬排隊太久，因為主題店，來打卡的人很多，放兩臺自動販賣機能夠方便快速結算。我們每天都會去把最新生產日期的貨物擺在里面?！?/p>

“周末會有人來打卡嗎？”

“和開放前，沒有辦法比。沒辦法，可能大家都陽了不愿意出門?！?/p>

“那你預計什么時候能夠恢復正常？”

“哈，那我也不知道?！?/p>

工作人員眼里帶著笑，絲毫沒有為現在客流量的稀少，而露出消極的情緒。離開的時候店內又回歸平靜，穿著工作服的年輕人們回到了原先的站位。

靜靜等待，是所有門店工作人員們共同狀態。

廣蓮申冰淇淋機

開業時備受矚目的冰淇淋機在打冰淇淋，現在只有我一個觀眾。

美羅城一樓，還有很多耳熟能詳的店鋪，其中不排除我們探店打卡過的網紅店。至于人流量直接看圖片吧。拍攝時間應該是12:20-12:50之間。除了零散的幾位客人，往常忙碌的外賣配送員的身影也不常見。

『趁熱集合』是開在一樓入口處，有一位大爺正在結賬。

趁熱集合店內

仔細觀察的話，可以看到貨架上新出爐的一些面包已經賣掉了一半，據工作人員介紹，基本上每天的出品，都是可以賣掉的。

空了一半的面包貨架

看來就算在同一個商城，好的店址對于獲得一些剛需消費者至關重要。

樂樂茶

7分甜

徐家匯地鐵站MANNER COFFEE

圖片來源：公眾號@伊莎莉卡烘焙網

等我們圍著一樓繞一圈，漸漸地已經可以看到正在消費的客人。在美羅城，我們成功地找到了客人的蹤跡。

下一站，港匯。

二、港匯恒隆廣場

徐家匯，2022/12/28 13:00am

港匯恒隆廣場商家信息

圖片來源：大眾點評

先來看一下港匯的星巴克人流量。

沒有人也沒有筆記本的星巴克

大致逛了一圈，也確實如美羅城一樣沒什么人。

港匯B1層布歌東京無客人

港匯B1層百丘

果然，品牌力還是強，有4-5個客人在挑選產品。

港匯入口

港匯，最多的就是外賣小哥的身影。

港匯1LPAUL LAFAYET 法式甜品

暫停營業的T&B

最后，我們終于看到了熟悉的場景——小十人拿著挑選完的面包，在排隊結賬。

港匯B1層PAOPAO

PAOPAO是一家新店，開業不到一個月，主打現烤的歐包、可頌、三明治（我觀察的這個時間段，大多是消費這類產品），也有一些法式甜點。

據工作人員說，現在是中午時間段，附近的上班族，都會過來光顧，而且大都是老面孔、比較熟悉的顧客。

PAOPAO店內

圖片來源：公眾號@伊莎莉卡烘焙網

有人氣的店鋪，連工作人員的表情都熱情飽滿、充滿干勁。

不得不說，魔都的烘焙店新店，真的是自帶流量。

三、豐盛里

南京西路，2022/12/28 13:40am

豐盛里商家信息

圖片來源：大眾點評

豐盛里是三個目的地中人流量最大的。我們也確實，在這里找到了很多的消費者，甚至，還找到了穿著單裙拍照探店的時尚潮人。

下了地鐵，我們首先去到了『FASCINOBAKERY』，FASCINO BAKERY的店鋪處于豐盛里F棟一樓，店鋪可以直通商場外，大門正對的是一排日咖夜酒的咖啡館。

豐盛里1LFASCINO

FASCINO店內

整體來說FASCINO的人流量并沒有受到太大的影響，店內有攜手一起選購面包的夫妻、單獨出行的女士，也有人坐在靠街的櫥窗邊，低頭擺弄著手機。

店內的工作人員有條不紊展開工作。

沿著豐盛里的石庫門，很快我們到達了『廣蓮申』的第二家體驗店，公園店。

豐盛里廣蓮申

店內的客人三三兩兩，比FASCINO的人流量要差一些，畢竟是體驗店，在行人銳減的街上吸引力比不上一些實用性更強的店鋪，客人們進入店內選好自己需要的產品便結賬出門，并無停留。

豐盛里廣蓮申店內

接著往下走，就到了老店『石窯面包』。

石窯面包

從櫥窗里面包的擺放來看，處于正常營業當中。店鋪顧客的活動范圍大致只有十平米，在我走進去時，剛與一位白人顧客擦肩而過，兩位年輕女性正在結賬，我打消了找店員搭話的念頭。

按照觀察到的情況推算，這可以歸入街角社區店的行列，在本次開放后，影響應該不會太大。

最后，我們迎來了今日的【人氣之王】，『B&C黃油與面包』。

B&C黃油與面包

B&C在FASCINO的斜對面，13點多的時候我們從FASCINO出來，還需要排隊進入（雖然排的人不多）。抱著晚些時候詢問一下工作人員的念頭，我們先去了廣蓮申和石窯面包。

可返回的時候，B&C里的人只多不少。對了，是本月20號才開始正式營業。

詢問了街角的保安大爺，大爺說，這半個月這個路口以來都是如此。而且周末的話，整條街上的人，還都要多一些。

聽完我們感覺很振奮，決定去吃個飯回來，等人少了，好好采訪一下B&C的工作人員。

結果要返程了，進入B&C的時候，人反而更多了。

我遲疑了一下決定不擠到人群中湊熱鬧，準備舉起相機，記錄下這一刻，也記錄下，我找到的“如候鳥般難覓蹤影的消費者們”。還沒按下快門，只聽店員小哥中氣十足的聲音說：這邊也可以結賬！請大家不要擠在一邊排隊！

“人擠人”的B&C

圖片來源：公眾號@伊莎莉卡烘焙網

出門的時候仔細看了一下門口的宣傳單，原來這段時間是B&C的促銷活動時間，作為新開的旗艦店，折扣可以達到5.9折（部份產品），而且促銷的品類比較全，產品比較廣,當然也有一個新店開業的buff在。

四、寫在最后

3月份，我們被封控在家，一些餐飲烘焙商家熬不住。

而9月份之后又有不少新的店鋪開出。

豐盛里街頭，年輕女孩在拍照打卡

圖片來源：公眾號@伊莎莉卡烘焙網

12月，“新十條”發布，出入商場開始不查驗核酸，圣誕遇冷，盡管知道一切都會過去，整體的形勢還是讓人身心俱疲。

12月27日，2022年的年度漢字公布，“韌”字當選。

用一句話來表達這個字，大概是“一個人可以被生活打敗，但是不能被它打到”。這個字可以送給上海，送給烘焙人們，送給今天我們在街頭、在商場遇到的每一個堅守的工作人員。

向大家致敬。

好在最后我們在豐盛里嗅到了“春天”，也找到了“消失的客人”。讓我們靜待，持有積極的心態，迎接新的歷史和曙光。

嗯，面包烘焙店有望逐步復蘇。

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關鍵詞： 工作人員 大眾點評 冰淇淋機