紅鷹獎“2022年度餐飲品牌力百強”新鮮出爐

(資料圖片僅供參考)

央廣網北京12月29日消息 2022年12月28日，“第四屆中國餐飲紅鷹獎”獎項重磅揭曉，共計270個優秀的餐飲品牌獲得殊榮?！爸袊惋嫾t鷹獎”由紅餐網攜手相關機構和餐飲產業上下游專家于2019年創辦，在餐飲行業中享有很高的專業度和美譽度?！爸袊惋嫾t鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展。從2019年至今，已經連續評選了四屆。經過評審委員會嚴格的初篩、激烈的線上投票以及公正的專業評審階段后，最終評選出了四大獎項的獲獎名單。

一、百強上榜品牌實至名歸

作為紅鷹獎的核心獎項，“2022年度餐飲品牌力百強”旨在評選出一批表現卓越、實力雄厚的頭部餐飲品牌。此獎項自從面世以來，就受到了業內人士的廣泛關注，在業界樹立了極高的專業認可度?！?022年度餐飲品牌力百強”評選是以紅餐大數據為基礎，結合紅餐指數，再依據品牌的消費口碑、媒體傳播、運營健康、榮譽背書、業內關注這五大維度構成的品牌指數的綜合表現來評定的，評審委員會最終評選出了品牌指數最高的100個品牌。綜合來看，“2022年度餐飲品牌力百強”上榜品牌的品牌實力較強，品牌指數均在800以上，并且他們在五大維度的綜合表現也較突出。

1. 前十強爭奪激烈，本年度新上榜15個品牌

相較上一年度的百強品牌，本年度的前十強爭奪戰更為激烈，品牌指數差值較小，表現較為亮眼的品牌有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士。其中，蜜雪冰城首次沖進了“餐飲品牌力百強”的前三名，而瑞幸咖啡和華萊士也均為首次進入前十名。尤其是瑞幸咖啡，堪稱行業內的“逆襲傳奇”，今年的品牌指數得以大幅提升。近年來，瑞幸咖啡遭遇財務造假、從美國退市等種種危機，就在大家紛紛唱衰它的時候，它卻順利完成債務重組并實現經營利潤轉正，營收持續走高，門店規模上也把星巴克中國越甩越遠。同時，本次有15個品牌為新上榜品牌，茶百道、七欣天、松鶴樓、湊湊火鍋、Manner Coffee、楠火鍋等品牌因為在2022年有不錯的表現而得以進入百強之列。其中，作為商務部認定的“老字號”，松鶴樓近年來的表現可圈可點。除了積極探索預制菜等零售業務之外，其打造的松鶴樓面館品牌發展較迅猛，這些舉措都為老字號品牌尋求第二曲線塑造了很好的榜樣。此外，Manner Coffee亦在2022年度有突出的表現，作為咖飲賽道的“當紅炸子雞”，目前，Manner的直營門店已經突破了500家，估值也一路走高，發展勢頭迅猛。

2. 千店品牌數增多，百強品牌IPO浪潮來襲

從門店數規模上看，本年度上榜品牌在各個門店數區間呈現出雙峰分布，其中門店數在1000家以上的上榜品牌共計24個，有海底撈、蜜雪冰城、絕味鴨脖、正新雞排、奈雪的茶、老鄉雞、紫燕百味雞等品牌。其次是門店數集中在201~500家的上榜品牌數達到了20個，有西貝莜面村、木屋燒烤、和府撈面、綠茶餐廳、小菜園等品牌。具體來看，門店數在1000家以上的上榜品牌主要集中在小吃快餐和飲品兩個賽道中，上榜品牌數分別是13個和9個。這也得益于小吃快餐和飲品標準化程度和消費頻次相對較高，因此相比其他品類更易實現較大的門店規模。相較2021年度，門店數在1000家以上的品牌數增加了3個，100家以下的品牌數則減少了4個。雖然在疫情陰云的籠罩下，餐飲行業遭受到了較大沖擊，但是因為餐飲行業頭部品牌的抗風險能力稍強，整體規?；潭确炊兴嵘?。譬如蜜雪冰城、奈雪的茶、老鄉雞、紫燕百味雞等品牌在2022年仍然在逆勢拓店，門店規模得以大幅提升。與此同時，從百強品牌的門店數分布情況來看，新一線城市依舊是上榜品牌拓店的首選陣地，門店數占比達到了25.2%，較上年增長了0.2個百分點。此外，對比兩年數據可知，除了新一線，二線、三線城市的門店數占比也均有上漲，但從上漲幅度上看，均較為微弱，可見，2022年頭部品牌下沉的攻勢較為緩和。而這一點在整個餐飲大盤中也有體現，2022年餐飲行業整體呈現出微弱的下沉攻勢。據紅餐品牌研究院發布的《2022中國餐飲品牌力白皮書》，2022年一線城市、三線城市、四線城市的連鎖餐飲門店數的占比相較2021年均有所提升，其中一線城市占比是13.3%，較上年增長0.5個百分點；三線城市為20.6%，較上年增長0.6個百分點；四線城市占比是14.3%，較上年增長0.1個百分點。從近幾年整體餐飲品牌在下沉市場的擴張動態上看，可以總結為“進退攻守”四個字。2022年，不少頭部品牌如呷哺呷哺、瑞幸咖啡等品牌都在向下沉市場發起“柔和進攻”。不僅如此，從下沉市場起家的蜜雪冰城也在今年7月宣布開放全國鄉鎮加盟申請，而喜茶也在今年11月份宣布在非一線城市開放加盟申請。毋庸置疑，下沉市場對于餐飲品牌來說充滿想象空間，然而從近年餐飲品牌在下沉市場上的“進退攻守”拉鋸戰中能看到，下沉市場存在諸如消費能力較弱、客流基數不夠大等客觀因素，因此餐飲品牌想要攻克下沉市場并非易事。此外，2022年，老鄉雞、鄉村基、老娘舅、楊國福麻辣燙、七欣天、撈王鍋物料理、蜜雪冰城、海底撈旗下的特海國際、達美樂等十余個品牌開始紛紛沖擊IPO，沖擊IPO的數量比2021年多出不少。其中，五芳齋和紫燕百味雞相繼上市，讓本年度的百強品牌中再添兩席上市品牌。同時，楊國福麻辣燙擬在港交所發行H股上市的申請也已獲得中國證監會的核準批復。

隨著餐飲品牌的運營管理愈來愈規范化，以及基于連鎖化規?；目剂?，可以預見的是后續還將有其他的餐飲品牌在合適的時機也會沖擊IPO，譬如西貝莜面村就在今年透露欲在2026年上市。

二、中式正餐乘上預制菜東風，本土咖飲品牌迅速崛起

從上榜品牌的所屬品類來看，本年度中式正餐上榜品牌數最多，共占據了29個席位，與2021年度相比，增加了一個上榜品牌。而小吃快餐本年度上榜品牌僅有26個，相較上一年度品牌減少了5個，但其依然是上榜品牌數量僅次于中式正餐的第二大賽道。

此外，火鍋、飲品、特色品類這三個品類的上榜品牌數量均較上年略有增加，可見這些賽道實力派選手也在慢慢嶄露頭角，整體品牌實力日益增強。

1. 中式正餐：乘上預制菜東風，品牌力持續上升

在今年的百強品牌中，中式正餐占據了29個席位，西貝莜面村、新榮記、廣州酒家是中式正餐的前三名。從細分菜系的維度來看，本幫江浙菜和粵菜的上榜品牌數量分別達到了8個和7個，其次是北京菜，占據3席，其他菜系則相差不大，上榜品牌數量均為1~2個。在疫情和“宅”經濟雙重力量的推動下，預制菜成為了2022年的超級風口，面對中式正餐賽道增長乏力的局面，不少品牌也紛紛布局預制菜賽道以提升品牌經營效益。譬如本年度的上榜品牌，如廣州酒家、九毛九、西貝莜面村、眉州東坡、同慶樓等，都在近年相繼推出了預制菜產品，并通過線上電商平臺、線下商超、直播帶貨等多種渠道進行售賣，進一步提升了品牌知名度和品牌力。然而，盡管中式正餐品牌布局預制菜存在一定的優勢，但同時也面臨對品牌原材料成本把控、產品分銷、冷鏈物流等能力的巨大考驗。因此，短期內乘上預制菜的東風能提升品牌力，但是若要把預制菜作為品牌發展的第二曲線，仍要面臨較大挑戰。另外，專注于海鮮正餐的徐記海鮮近年憑借較強的綜合實力實現了較快的發展。據紅餐大數據，目前，徐記海鮮的門店數已經達到57家，在湖南、陜西、湖北、廣東等多個省份均有門店分布。新榮記、陶陶居、小菜園等其他上榜品牌實力依舊不凡，擁有較高的品牌知名度和較好的消費口碑。

2. 小吃快餐：米飯快餐和粉面品牌數最多，“鹵味F4”巨頭表現各異

由于細分品類眾多、消費高頻、標準化難度相對較低，小吃快餐品類有著無限的可能性。目前，也跑出了一批實力強勁的品牌，如絕味鴨脖、正新雞排、華萊士等。從細分品類上看，上榜的小吃快餐品牌主要集中于飯食快餐和粉面這兩大賽道，上榜品牌數量均為6個，其次是鹵味熟食，上榜品牌有4個。近年來，老鄉雞在深圳、北京、江蘇、浙江等多地進行擴張。與此同時，鄉村基以及大米先生也在挺進江浙滬以及廣東等沿海地區。諸多中式米飯快餐頭部品牌正在逐步去區域化。據《中國中式米飯快餐品類報告2022》，中式米飯快餐品牌的平均入駐城市率為4.2%，雖不及西式綜合快餐（7.1%）等品類，但其在整個小吃快餐品類中位于中間水平，甚至高于整體小吃快餐（3.4%）以及餐飲品類的平均值（2.4%）。除此以外，在整個小吃快餐的賽道里，粉面依舊還是較受資本的青睞，據紅餐品牌研究院發布的《2022中國餐飲品牌力白皮書》，2022年有14個粉面品牌獲得融資，盡管與2021年相比，2022年粉面品類的熱度稍有下降，但是諸多粉面的實力品牌還是在快速發展，比如蒙自源今年拓店迅速，門店已經突破了1000家。與此同時，2022年隨著紫燕百味雞成功上市，鹵味賽道從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”。據《中國鹵味品類發展報告2022》，得益于完善的供應鏈管理和加盟管理體系，絕味鴨脖實現了既快又穩的擴張，門店規模遙遙領先于其他同行，截至12月27日，絕味鴨脖在全國的門店數達到了13956家。而早期專注直營模式發展的周黑鴨在2019年開放了特許經營模式，隨后門店擴張步伐一度加速，目前全國的門店共有3187家；同為休閑鹵味的煌上煌相較前二者門店數和營收不甚理想；紫燕百味雞在產品定位上主攻佐餐鹵味，與上述三巨頭專注的休閑鹵味相比具有一定的差異化競爭優勢，據紅餐大數據，截至12月27日，其在全國范圍內的門店達到了6224家。與此同時，短保冷鹵賽道中眾多中腰部品牌實力也不容小覷，如留夫鴨、廖記棒棒雞、洪瀨雞爪等品牌近年來的發展也在提速。鹵味市場廣闊，未來亦有望誕生更多的頭部品牌。

3. 飲品：茶飲中端市場競爭激烈，本土咖飲品牌崛起

在本年度上榜的12個飲品品牌中，茶飲品牌共計10個，依舊占據較大比例。在飲品賽道中，由于茶飲賽道的品牌化和連鎖化相對較早，因此目前茶飲品類已經沉淀出了一批綜合實力較強的品牌，比如奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、滬上阿姨等。而咖飲品類近年來熱度也直線上升，一批實力強勁的新銳品牌強勢崛起，比如除了逆風翻盤的瑞幸咖啡以外，本年新上榜的品牌還有Manner Coffee。進入2022年以來，以喜茶和奈雪的茶為代表的高端茶飲品牌開始進行降維打擊，向下探索中端市場。據紅餐品牌研究院發布的《2022中國餐飲品牌力白皮書》數據，2022年，41.5%的茶飲品牌人均消費在10~15元，33.0%的茶飲品牌人均消費在16~20元。從近三年數據上看，定位10~20元中低端價位的茶飲品牌占比持續上升，從2020年的60.2%上升至2022年的75.6%，共計上升了15.4個百分點。在消費日趨謹慎的大背景下，消費者對茶飲產品的定價變得更加敏感。早在2022年初，奈雪的茶、喜茶等頭部品牌已經覺察到這一趨勢，不約而同地在2022年初相繼發出了下調價格的通知。這兩個曾經主打高端市場的茶飲巨頭接連降價，主力售價區間降至15~25元。從其目前的定價策略看，它們已經下探到中端茶飲的價格腹地，對中端茶飲品牌造成一定的沖擊，并進一步加劇了茶飲品類的競爭激烈程度。在茶飲賽道內卷升級的同時，咖飲賽道迎來了發展黃金期，本土咖飲品牌如雨后春筍般不斷冒頭。本年度新上榜的Manner Coffee在2015年成立于上海，經過8年的發展，截至12月27日，其全國門店數達到了537家，進駐省份達到了14個之多。除了上榜的瑞幸咖啡和Manner Coffee之外，還有主打果咖的NOWWA挪瓦咖啡、瞄準下沉市場的幸運咖，發展也較快速，目前兩者門店數量均已突破千家。

4. 火鍋：賽道相對低迷，黑馬品牌逆勢發展

2022年火鍋賽道整體冷清低迷，但是本年度上榜的品牌依舊有18個，可見頭部火鍋品牌實力依然強勁。從細分品類上看，上榜的火鍋品牌主要集中在川渝火鍋，占據11席，其次是粵式火鍋和其他，上榜品牌各有3個，臺式火鍋上榜品牌有呷哺呷哺。由于持續受到疫情的影響，消費者的消費態度漸趨謹慎，消費者外出就餐的頻次和消費預算或均有所下滑，而火鍋的聚餐屬性強、人均消費較高，因此也會受到一些影響，因此2022年火鍋市場的整體表現較為低迷，火鍋品牌增長面臨一定的壓力。譬如，火鍋巨頭海底撈和呷哺呷哺繼去年規模性關店后，今年在擴張上都踩了剎車。據紅餐大數據，海底撈今年1~10月新開門店僅有20余家，目前門店數1324家。呷哺呷哺原本計劃2022年開店150家，但1~10月僅新開20余家，目前總門店數820家。然而，盡管如此，作為火鍋賽道門店數最多的兩大品牌，實力依舊強勁。除此以外，火鍋賽道也跑出了一批黑馬品牌。近年，珮姐重慶火鍋一直保持著較高的熱度。在深圳、廣州站穩腳跟后，今年9月在北京開出首店，取得了不錯的成績。據紅餐大數據，珮姐目前有49家門店。另外，楠火鍋近期表現也值得關注，據紅餐大數據，其目前有375家門店，今年1~10月新開門店超過200家，2021年也開出了100多家新店。一直以來火鍋行業的內卷都比較激烈。但經過疫情的洗禮，消費需求回歸剛需、理性，火鍋品牌也逐漸回歸到真正為顧客創造價值，回歸到遵循餐飲本質的經營之道。相信在這一批品牌力強的火鍋黑馬品牌引領之下，火鍋市場未來會沸騰依舊。由于國人的飲食文化，亦或是受限于消費場景、生產技術等，燒烤、西餐等細分品類近年的發展相對沒那么快，但是經過數十年的積累，也跑出了一些頭部品牌，因此上榜品牌數均僅有2~3席。

結語

“年度餐飲品牌力百強”評選的是品牌力強大的全國頭部餐飲品牌，而從近幾年品牌更迭的情況來看，暫時的領先并不代表著永遠領先，只要餐飲品牌稍有懈怠，就很可能會被更優秀的品牌所取代。因此，對于餐飲品牌來說，保持著一顆進取之心，不斷去錘煉自身的品牌力，才是王道，期待越來越多的中國餐飲品牌能夠嶄露頭角，明年有更多優質品牌能夠問鼎“年度餐飲品牌力百強”。

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關鍵詞： 小吃快餐 蜜雪冰城