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          世界觀焦點:Joywell Foods推出首款以水果甜蛋白為特色的食品

          2022-12-27 09:36:14        來源:FoodTalks

          原創,編譯:Tony,

          近日,Joywell Foods(更名Oobli)推出第一款以甜蛋白brazzein為特色的食品——含糖量減少70%的巧克力棒。該企業之所以從飲料轉向糖果,是因為巧克力棒“更適合第四季度/假期推出,所以它更像是對市場/季節性的調整。

          這些巧克力棒是Oobli的第一款CPG產品,目前有三種口味:70%絲滑可可、海鹽片和覆盆子碎屑。這些巧克力的主要配料是:菊苣根纖維、有機椰子糖、可可脂、磨碎香草豆和水果甜蛋白brazzein,所有巧克力均不含乳制品和過敏原。


          (資料圖片)

          巧克力棒

          圖片來源:Oobli官網

          每份32克Oobli 70%可可棒含150卡路里、3克糖和9克纖維。作為對比,Lindt 70%黑巧克力(加糖)每30克含有190卡路里、9克糖和2克纖維,而Lily的70%超黑無糖巧克力(添加赤蘚糖醇和甜葉菊提取物增甜)含有130卡路里、0克糖和8克纖維。

          首席執行官Ali Wing在一份聲明中表示,Oobli計劃2023年推出更多甜點。目前,這些巧克力棒正在Oobli網站上進行預售。

          一、比糖甜2000倍

          甜味蛋白質brazzein的甜度是糖的2000倍,在oubli水果中含量極少,這使得它的提取成本高得令人望而卻步。但是Oobli公司通過基因工程酵母菌株在發酵罐中生產相同的蛋白質。然而,由于最終產品中沒有可檢測到來自宿主微生物(畢赤酵母菌株)修飾的DNA,因此它不會觸發“生物工程”標簽。

          該公司發現,這種蛋白質在化學上與水果中發現的蛋白質相同,在配料表上可以將其列為“oubli水果甜蛋白質。2022年早些時候,盡管融資了2500萬美元,但Oobli的甜味蛋白質brazzein在法規監管上還沒有明確,其正在申請GRAS。

          二、甜蛋白質潛力

          在替代糖方面,雖然甜葉菊和羅漢果已經有了顯著改善,部分公司也在關注更像糖的甜菊糖苷,如Reb M,但甜蛋白為減糖市場提供了一個新維度。首席執行官Ali Wing表示,雖然一些利益相關者,例如德國Nomad Bioscience(它在轉基因植物中表達奇異果甜蛋白II,預計將在2024年上市)在監管文件中稱,通過微生物發酵生產甜蛋白不可擴展或成本高競爭。但是,Oobli在生產成本方面存在空間,并且相信有非常明確的途徑來提高糖的成本競爭力。

          首先,甜蛋白質在口感方面更具優勢。

          甜蛋白各不相同,有些(brazzein)比糖甜幾百倍,有些(奇異果甜蛋白)比糖甜幾千倍,總的來說很有市場應用潛力。Oobli生產的甜味劑是蛋白質,它們不刺激血糖或胰島素水平。它們也像其他蛋白質一樣消化,不會引起潛在的腸道不適。此外,它們是蛋白質,這意味著它們在營養成分小組中不被算作“添加糖”。

          其次,消費者友好的標簽。

          雖然Oobli的蛋白質不是從水果中提取的,但它們與水果中發現的蛋白質具有生物同一性,因此可以以一種對消費者友好的方式進行標記(例如“oubli 水果甜蛋白”)。

          Oobli成立于2014年,旨在利用oubli水果和其他奇異水果(包括serendipity berry、katemfe fruit和miracle berry)的甜味能力,并將其用于一系列食品中。該公司使用精確發酵來制造這些水果中的甜味蛋白質,對酵母等微生物進行改造,使其在發酵時產生原本難以獲得的甜味劑。

          關鍵詞: 巧克力棒 首席執行官 酵母菌株

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